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海鲜+维生素C=砒霜毒死人?专家揭秘,是禁忌还是骗你多年的谣言?

星星网-美食 来源:养身厨房 时间:17-09-11 335条评论

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今日专家讲座:辟谣!!!

李  缨  

宣武医院营养科主任

有说法是:维生素C+海鲜=砒霜?

像虾这些海产品都不可避免的有五价的砷,配上维C,使其还原为三价的砷。而三氧化二砷就是砒霜!

这是真的吗?

表面上听着很有道理。但是专家告诉我们不能这样表面地判断它是有毒的!

那这到底是怎么回事?维C+海鲜究竟能吃吗?

今天李主任就给大家进行现场辟谣

还带来了健康美味的山东名菜--白菜炒大虾

让您放心享用美味白菜炒大虾之所以成为名菜

可不是简单下锅煸炒就可以的

到底有什么烹饪的秘诀呢?

顾玉亮

中国烹饪大师

厨具

水晶碗、炒锅、菜勺、盘子

主要食材

白菜                          适量

大虾                          适量

葱姜                          适量

料酒                          适量

生抽                          少许

酱油                          少许

白糖                          少许

烹饪步骤

1

白菜事先煸炒

锅内少油,放入撕开的白菜轻轻煸炒。

锅底热了以后,迅速的加入2-3勺开水。用水油混合的方式缩短白菜的受热时间,使其快速塌秧,盛出备用。

小知识点

顾玉亮  养生大厨

白菜不要用刀切,要用手撕的

因为白菜90%以上都是水分

用铁刀去切会有铁锈味

2

煸炒大虾

① 先将清洗好的大虾一片为二。

② 锅内少油,放入少许香葱,然后将切好的大虾下锅。

注意:放虾的时候,要将刀的切面放到锅底,使虾肉快速成熟。

小知识点

顾玉亮  养生大厨

虾分两半,能加快成熟,口感更脆

3

下白菜

大虾成熟后,放入事先处理过的白菜,开大火爆炒。

小知识点

李  缨  宣武医院营养科主任

维C+海鲜还原成砒霜表面上听着很有道理。

但是,虾里面砷的含量是非常非常少的。要达到砒霜的程度要吃几十斤的虾和几十斤的白菜!相当于一下子要吃一年的量。

所以维生素C和海鲜放在一起

可以放心的吃!

而且膳食指南讲究营养搭配、食物多样化

海鲜属于肉类蛋白质类食物

荤素搭配,都要配上蔬菜

而任何蔬菜都是含有维生素C的

如果谣传成立,人类都早就灭亡了

4

调味

烹入事先调好的碗芡,翻炒5-10秒钟的时间,煸炒均匀即可出锅。

注:碗芡中包括了蚝油、海鲜生抽、糖、料酒和淀粉。

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(点击图片即可查看哦!

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(责任编辑:网络小编)

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